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Herstellungsanleitung |
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In Tagesseminaren, die meist im Frühjahr stattfinden, wird die Herstellung von Milchprodukten (Butter, Käse aller Arten, Quark, Joghurt) sowohl in theoretischer als auch in praktischer Sicht erläutert. Die praktische Vorführung erfolgt mit Hilfe des INGA-Fertigers; die vermittelten Kenntnisse gelten allgemein und unabhängig von der benutzten Technik. |
Veranstaltungskalender - Das Käseseminar |
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Die Kleine Hofmolkerei |
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Inghild & Dr. Manfred Drews |
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Das Anleitungsbuch zur Herstellung von Butter, Quark, Käse aller Sorten, Joghurt und Fruchtsaft in Milcherzeuger-betrieben. Die Besonderheit des Anleitungsbuches ist, dass es auf die arbeitssparende Technik des INGA-Fertigers Bezug nimmt. Die Arbeitswirtschaftlichkeit ist nach wie vor das größte Problem jeder kleinen Hofproduktion, speziell auch bei der Herstellung von Milchprodukten. Weil beim INGA-Fertiger aller Fertigungsschritte von der Rohmilch –eventuell auch Pasteurisierung– bis zum fertigen Rohprodukt (Butter, Quark, Käse aller Sorten, Joghurt) technisch integriert sind, beträgt der Arbeitsaufwand nicht mehr als 1 Stunde je Produktions-charge (Bis 35 Liter Milch). Weil auf eine konkrete Technik Bezug genommen wird, ist es auch möglich, konkrete und ausführliche Arbeitsanleitungen zu jedem Produkt zu geben. Neben einer Beschreibung der allgemeinen gesetzlichen, bakteriologischen und verfahrens-technischen Bedingungen enthält das Buch zu jedem Milchprodukt und jeder Käsesorte ausführliche Prozessleit-pläne, gegliedert nach Arbeitsschritten und dem jeweils erforderlichen Zeitaufwand und Temperaturanforderungen. Gegenüber der vorhergehenden Auflage sind weitere Produktionspläne (Morzarella, Feta-Käse, Holsteiner Lederkäse, Rührjoghurt und milder Joghurt mit probiotischen Kulturen) aufgenommen worden. |
Die kleine Hofmolkerei |
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ISBN-10: 3980127834 ISBN-13: 978-3980127837 4. verb. Auflage, 2006 Verlag: Dr. Manfred Drews |
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Ausführlicher wird auf auch auf die Käsereifung und –lagerung eingegangen, die in Milcherzeuger-betrieben noch immer die meisten Fragen aufwirft. Aktualisiert wurde die Darstellung der gesetzlichen Bestimmungen. Bezüglich der Hygienevorschriften gelten sie sinngemäß in allen EU-Mitgliedsländern, weil die vereinheitlichte Richtlinie der VO (EG) 852, 853 und 1854/2004 die gemeinsame Grundlage bildet. Wegen der Ausführlichkeit sowohl bei der Darstellung der allgemeinen Produktionsbedingungen als auch der Prozessleitpläne zu jedem Produkt kann mit diesem Buch jeder Milcherzeuger und Laie zum Fachmann bei der Herstellung von Milchprodukten werden. |
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Der Lehrfilm „Die kleine Hofmolkerei mit dem INGA-Fertiger“ zeigt auf einer DVD (30 Minuten), wie man mit dem INGA-Fertiger selbst Butter, Quark, Käse und Joghurt herstellt. Eine ideale Ergänzung zum Lehrbuch, da bei der textliche Darstellung im Buch Anschaulichkeit nur begrenzt möglich ist. DVD, 30 Minuten |
Der Lehrfilm |
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Haben Sie persönliche Fragen allgemein zur Herstellung von Milchprodukten oder speziell zum INGA-Fertiger? Bitte schreiben Sie uns: info@hofmolkerei.de |
Fragen und Antworten |